Το συγγραφικό της έργο περιλαμβάνει, βιβλία, δημοσιεύσεις σε ελληνικά και διεθνή περιοδικά, πρακτικά ελληνικών και διεθνών Συνεδρίων, κεφάλαια σε συλλογικούς τόμους, επιμέλεια βιβλίων και πρακτικών διεθνών Συνεδρίων. Ενδεικτικά αναφέρονται: 

• Κασιμάτη, Αικ. (2019). Το σχέδιο ως διδακτικό και μεταγνωστικό εργαλείο στην εκπαιδευτική διαδικασία. Αθήνα: Εκδόσεις Ιων.  
• Πετροπούλου, Ο., Κασιμάτη, Αικ., & Ρετάλης, Σ. (2015). Σύγχρονες Μορφές Εκπαιδευτικής Αξιολόγησης με Αξιοποίηση Εκπαιδευτικών Τεχνολογιών. Ελληνικά Ακαδημαϊκά Ηλεκτρονικά Συγγράμματα και Βοηθήματα. ISBN:978-960-603-043-7.  
• Μπεκιάρη Ελένη, Δεληκάρη Παρασκευή & Κασιμάτη Αικατερίνη (2022) "Το έργο ως εκπαιδευτικό εργαλείο ανάπτυξης δεξιοτήτων στη Δευτεροβάθμια εκπαίδευση", Εκπαιδευτική Αξιολόγηση (ISSN 2732-6292), Ελληνική Περιοδικό του Εκπαιδευτικό Αξιολόγηση, Έκδοση του το Ελληνική Κοινωνία του Εκπαιδευτικό Αξιολόγηση (GSEE) - Τεύχος 7/2022 
• Κασιμάτη Κατερίνα (2022) "Η ανάπτυξη δεξιοτήτων ως Πυξίδα Μάθησης στο σχολείο του 21ου αιώνα", Στο Ε. Καλεράντε, Β. Πλιόγκου, Θ. Ελευθεράκης, Γ. Τζάρτζας, Θεωρητικός Λόγος και Πολιτικές στις Διαδικασίες Αξιολόγησης, Τόμος Α, Αθήνα: Εκδόσεις Γρηγόρη, 186-204 
• Athanasiadis, A., Papadopoulou, V., & Κασιμάτης, Κ. (2023). Μέτρηση της ποιότητας υπηρεσιών σε προγράμματα κατάρτισης εκπαιδευτικών: Η κλίμακα EppekQual.Εκπαιδευτική διοίκηση: Παιδαγωγική Εκπαίδευση: Θεωρία και Πράξη,29(2). https://doi.org/10.17762/kuey.v29i2.547 
• Κασιμάτης, Κ., Moutsios-Rentzos, A., Matzakos, N., Rozou, V., & Kouloumpis, D. (2020). Αποτελεσματική διδασκαλία των μαθηματικών στην τριτοβάθμια τεχνολογική εκπαίδευση: Η περίπτωση της ΑΣΠΑΙΤΕ.Νέες τάσεις και ζητήματα Πρακτικά για τις ανθρωπιστικές και κοινωνικές επιστήμες, 7(1), 158-168. 
• Κασιμάτης, Κ., Moutsios-Rentzos, A., Stasinoulia, A., & Papageorgiou, T. (2020). Διερεύνηση των αντιλήψεων των μαθητών σχετικά με τα χαρακτηριστικά του αποτελεσματικού εκπαιδευτικού.Νέες τάσεις και ζητήματα Πρακτικά για τις ανθρωπιστικές και κοινωνικές επιστήμες, 7(1), 149-157. 
• Κασιμάτη, Αικ., Αλεπού, Ειρ. (2023). Εφαρμογή της διαφοροποιημένης διδασκαλίας στο μάθημα των μαθηματικών με χρήση ψηφιακών εργαλείων, Στο Πρακτικά του 38ου Πανελλήνιου Συνεδρίου Μαθηματικής Παιδείας, Σύγχρονες προσεγγίσεις και εφαρμογές των μαθηματικών στην εκπαίδευση και τις επιστήμες, 24-25-26, Νοεμβρίου 2023. (1-11). Σέρρες, Ελλάδα. 
• Κασιμάτη, Α. (2022) "Η καλλιέργεια δεξιοτήτων ως κινητήριος δύναμη για τον μετασχηματισμό του σχολείου στον 21ο αιώνα", στο Βιδάκη, Ε. , Θεολογίτης, Ο. et al. (επιμ.) Ο Μετασχηματισμός του Σχολείου στον 21ο αιώνα: Θέσεις, Αντιθέσεις, Συγκλίσεις, Πρακτικά 4ου Πανελλήνιου Συνεδρίου, Ηράκλειο: Περιφερειακή Διεύθυνση Εκπαίδευσης Κρήτης, 19-22 Μαΐου, 53-65 
• Kasimati, A., Sklaveniti, M., & Papageorgiou, T. (2025). Η συμβολή της εκπαίδευσης STEM στη δημιουργία αυθεντικών περιβαλλόντων μάθησης και αξιολόγησης στην εκπαίδευση Κ-12. In M. Carmo (Ed.), Proceedings of the International Conference on Education and New Developments 2025 (pp. 366-370). InScience Press. 
• Tsaliagkou, F., & Κασιμάτης, K. (2024). Ανάπτυξη δεξιοτήτων στο σχολικό μάθημα της νεοελληνικής γλώσσας μέσω της συζήτησης. Στο M. Carmo (επιμ.), Εκπαίδευση και νέες εξελίξεις 2024, (1), (σσ. 539-542). Στον επιστημονικό Τύπο. Εκπαίδευση και νέες εξελίξεις 2024 - τόμος Ι (end-educationconference.org) 
• Κασιμάτης, K., Bekiari, E. & Delikari, V. (2023). Η συμβολή της μάθησης με βάση το σχέδιο εργασίας στην ανάπτυξη των δεξιοτήτων των μαθητών στο Γυμνάσιο. Στο . M. Carmo (επιμ.), Εκπαίδευση και νέες εξελίξεις 2023: Vol.3. (σελ. 566-570). In Science Press. https://doi.org/10.36315/2023v2end125 
• Athanasiadis, A., & Κασιμάτης, K. (2022). Μια καινοτόμος προσέγγιση στην αξιολόγηση της ποιότητας των υπηρεσιών σε ένα πρόγραμμα παιδαγωγικής κατάρτισης. Στο M, Εκπαίδευση και νέες εξελίξεις 2022: Τόμος 1. (σελ. 272-276). In Science Press. https://doi.org/10.36315/2022v1end063 
• Skaltsa, I. G., Κασιμάτης, Κ& Κουτσούρης, Α. (2022). Προώθηση των ικανοτήτων των νέων γεωπόνων μέσω της βιωματικής μάθησης: Μια πιλοτική έρευνα στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών. Εκπαίδευση και νέες εξελίξεις, 489. 
• Κασιμάτης, Κ., Kontogianni, V., Moutsios-Rentzos, A., & Rozou, V. (2021). Προσδιορισμός του αποτελεσματικού εκπαιδευτικού: Οι αντιλήψεις των προεκπαιδευόμενων βοηθών εκπαιδευτικών. Στο Μ, Εκπαίδευση και νέες εξελίξεις 2021 (σελ. 126-130). inScience Press: Lisboa, Portugal. ISBN: 978-989-54815-8-3 
• Athanasiadis, A., Papadopoulou, V., & Κασιμάτης, Κ. (2023). Η κλίμακα EppekQual: Ένα εργαλείο σχεδιασμένο για τη μέτρηση της ποιότητας των υπηρεσιών σε υποψήφια προγράμματα κατάρτισης εκπαιδευτικών. Στο Barkatsas, T., McLaughlin, P., & Goff, W. (Eds.), Επαναπροσδιορίζοντας την εκπαίδευση για το δεύτερο τρίμηνο του 21ου αιώνα και πέραν αυτού (8, σ. 270-296). Leiden, Κάτω Χώρες: Brill. https://doi.org/10.1163/9789004688490_015 
• Skaltsa, G. I., Κασιμάτης, Κ., & Κουτσούρης, Α. (2023). "Κεφάλαιο 13 Επαναπροσδιορίζοντας την ανώτατη εκπαίδευση: Αειφορία". Στο: Reimagining Education for the Second Quarter of the 21st Century and Beyond. (σελ. 226-251). Leiden, Κάτω Χώρες: Brill. https://doi.org/10.1163/9789004688490_013 
• Κασιμάτης, Κ., Μούτσιος-Ρέντζος, Α., & Καλαβάσης, Φ. (2021). Συστημική προσέγγιση της αυθεντικής αξιολόγησης στην εκπαίδευση. Στο: Τ. Βαρκάτσας, & P. McLaughlin (Eds.),Προσεγγίσεις και πρακτικές αυθεντικής εκτίμησης και αξιολόγησης στην ψηφιακή εποχή(σελ. 329-349). Brill: Leiden, Ολλανδία. ISBN 978-90-04-50155-3. 
• Κασιμάτης, Κ., Moutsios-Rentzos, A., Matzakos, N, Rozou, V., & Kouloumpis, D. (2021). Προετοιμαζόμενοι εκπαιδευτικοί μηχανικοί που μαθαίνουν μαθηματικά: χαρτογράφηση της βιωμένης πολυπλοκότητας. Στο: M. Carno (επιμ.),Εκπαίδευση Εφαρμογές και εξελίξεις VI(σελ. 51-65). inScience Press: Lisbon, Portugal. ISSN 2183-2978. 
• Κασιμάτης, Κ& Παπαγεωργίου, Τ. (2021). Απόψεις στελεχών εκπαίδευσης σχετικά με την ανάπτυξη αυθεντικών περιβαλλόντων μάθησης και αξιολόγησης. Στο Μ, Εκπαιδευτικές εφαρμογές & εξελίξεις VΙ. Σειρά Advances in Education and Educational Trends (2021) Πορτογαλία: InScience Press, ISBN 978-989-54815-6-9